霜降节气吃什么＿扬州三头宴

       中国民间谚语说一年最好补霜，反映了天气越来越冷。初霜中的霜降节气是中国人认为最适合食物补充和健康的季节。人们在霜降补充剂中使用了许多成分，也制作了许多营养丰富的美味佳肴。著名的扬州三头宴也值得人们在霜降季节尝试。今天的老黄历将为您介绍。

       所谓扬州三头，是指扬州菜中最著名的蒸蟹粉狮子头、烤猪头、炖鲢鱼头。鱼头菜一直是淮扬的名菜。明代《鱼品》对鲢鱼有大头多，味道鲜美的评价。郑板桥还有一首诗晚上喝酒，美人烤鱼头。湖水煮湖鱼自然有趣。

       清代扬州烤猪头已经很流行了。黄鼎明的《望江南百调》一词说:扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边塔映中流，留客烂猪头。猪头招待客人已经形成了习俗。

       蟹粉狮子头蟹粉狮子头也享誉中外。近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。郑璧先生诗曰“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”

       烤猪头的做法是将整个猪头去骨，放入滚水中烫伤，取出放入冷水中浸泡，刮掉猪皮上的碎屑和污垢。这样，一共重复24次。清洗干净后，在锅里放一个蒲垫，将猪头皮肉加入绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，直到酥脆腐烂。将蒲垫铲起来，倒在扣盘上。它仍然是一个完整的猪头形状，被蔬菜和馒头包围。这是三头宴会上的第一道菜。

       接下来是去除鲢鱼头。做这道菜时，你应该选择一条大鲢鱼，把鱼头从嘴唇和吻中劈成两半。在滚水中烫伤后，取出鱼头中的每一根骨头，但你仍然应该保持鱼头的形状，加入鸡汤、冬笋、蘑菇、火腿等炖菜。这道菜，鱼嫩无骨，汤白如牛奶，嫩滑嫩滑，回味无穷。

       第三道菜是“蟹粉狮子头”，蟹肉是美味之美味，排在第三道菜，使人有越吃越鲜的享受。这道菜用阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，名为蟹粉。而狮子头的主料是猪肉和豆腐，肉要瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度。至于配料，自然少不了生姜、料酒等调味，更需粉芡捏合，正规做法还须加松仁、香草、笋尖、荸荠、洋姜之类。

       正宗的扬州狮子不需要油炸和炖，而是在蒸后加入一点汤头。蒸前，在碗里放一层转刀块，冬笋垫底，或者用水平切黄芽作为墩形。轻轻地把捏好的球放在碗里，加入汤，用大火蒸一个多小时。煮沸后，用勺子撇去浮油。吃狮子头时，用勺子舀。它像豆腐一样嫩。它醇厚、清爽、柔软、蜡质。

       扬州狮子头的制作因时而异，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季则做芽菜凤鸡狮子头等。夏季有些老牌的店家也会偶尔推出荷香蟹粉狮子头，用八块沸水烫过的荷叶铺垫在盛放狮子头的盘底，荷叶15厘米见方，叶脉全部撕去，再放上两朵含苞欲放的荷花来点缀，开席之前，满桌子已经洋溢着“曲院莲叶碧清新，蒸内犹留荷花香”的诗情画意。