【掌握油温，轻松炸出美味】
众所周知，油炸食品的魅力难以抗拒，但总在外面吃油炸食品总会让人担心其健康性。其实，只要掌握了基本的油炸知识，自制油炸食品并没有想象中那么可怕。今天，让我们一起从了解油温的判断开始，轻松掌握油炸技巧！
一、基本油炸知识三大要点
1. 油的选择
油炸料理需要承受较高的温度，因此选择适合的油非常重要。建议选择冒烟点在摄氏200度以上的葡萄籽油、苦茶油等。切记不要使用凉拌专用的高级橄榄油或亚麻仁油等。
每款油的冒烟点都不相同，一旦油温超过冒烟点，油便开始变质，可能产生有害物质。做油炸料理时，一定要控制油温在冒烟点以下。
2. 油温的辨识
要准确掌握油温，可以使用料理专用温度计。还可以采用以下两种简便方法：
（1）手掌测试：将油倒入锅中中火加热约2-3分钟，用手掌感受锅中的温度。不同温度有不同的手感，可以通过这种方式大致判断油温。
还需要了解不同油温的特点，比如一二成热时，油面慢慢泛起小油泡；三四成热时，油面开始波动，原料入锅后有少量气泡等。
3. 一次油炸与二次油炸
一次油炸是将食材下锅炸至金黄色，待水分丧失后捞起。二次油炸则是将完成一次油炸的料理再次下油并转大火炸约10秒，目的是为了逼出多余油脂，让炸物更酥脆。一般家庭以一次油炸为主，若追求更酥脆的口感可以尝试二次油炸。
二、过油与油炸的区别
过油是料理中的一种手法，不同于油炸。其目的是让食材快速封锁肉汁，保持滑嫩口感。过油时油温无需过高，约摄氏80～100度左右即可。过油是很多热炒料理的重要步骤，能让肉丝、肉片更加软嫩可口。
新手油炸六大诀窍，让你秒变大厨
炸不脱皮秘诀：
想要炸物香脆又不脱皮？有个小窍门！某些炸物裹层面衣时，除了为了追求酥脆口感，还能防止内部食材水分流失。怎样让面衣炸得恰到好处，不脱落呢？这里告诉你：将食材轻轻沾上一层薄薄的面粉或太白粉，这薄薄的一层粉将成为食材与面糊或蛋液的“桥梁”，让面衣更容易附着。
如果你选择面糊裹炸，不妨在面糊里加点啤酒。啤酒中的气泡能让面糊更加蓬松，炸出来的食物更酥脆。
油量要足才美味：
别再误以为炸食物要少油才不油腻。实际上，足够的油量才是关键！油要没过食材，确保福利充足，让食材在油炸时均匀受热，还不容易粘锅。其实，即使是一个人烹饪，你也可以尝试煎炸法来节省油量。只需在锅中倒入食材二分之一高度的油量，待油热后下食材，先静置不动慢煎，待食材能滑动后再翻面。
均匀受热小技巧：
想让油锅快速升温？一开始就开大火，并用筷子在锅中画圈，让油均匀受热。这样炸出来的食物更美味。
分次下锅不拥挤：
建议分批次处理食材。每次炸一些后先夹起，再炸下一批。这样，油锅不会过于拥挤，也能避免油温迅速下降，确保炸物的外皮酥脆。因为下锅的先后顺序有讲究，所以要一边炸一边夹取，避免先下的食材因时间过久而口感变老。
静置不动保护炸粉：
食材下锅后，别急着用筷子拨动或翻搅。等待约20至30秒，让炸粉在食材表面凝固后，再轻轻拨动。这样，炸粉不易脱落，保持炸物的完美外观。
记得沥油不油腻：
想要炸物吃起来不油腻？起锅后一定要记得沥油！除了使用网架沥油，还可以将炸物移至纸巾上吸油，这样更加彻底地去油。